Esant teigiamam mielių tyrimo rezultatui, rekomendacijose teigiama, kad tinkama alternatyva būtų raugas. Kaip taip gali būti – juk fermentacijos metu gaminamos mielės? Ar ne tas pats pasakytina apie actą?

Gryno raugo fermentaciją paprastai atlieka laktobakterijos, bakterijų padermė, ir beveik niekada mielės. Todėl jei kepėjas neprideda mielių papildomai, duonoje su raugu daug mielių nėra. Tas pats pasakytina apie actą – galutinę acto fermentaciją atlieka bakterijos, o acto rūgšties bakterijos dažiausiai gaunamos iš alkoholio, ne mielių. Pramoniniu būdu pagamintame acte beveik niekada nėra mielių; galbūt daugiau mielių gali būti namų gamybos acte.

Scroll to Top