Ką reiškia „virintas pienas“? Ar tai tas pats, kas pasterizuotas pienas?

Tai pienas, virtas ne mažiau kaip 30 minučių. Verdant baltymai suyra ir žūva antigeninė struktūra. Daugeliu atvejų pacientai, kuriems yra nustatytas padidėjęs jautrumas karvių pienui, gali vartoti virintą pieną, nebent reakcija kyla į antigeną, kuris atsparus karščiui – tokiu atveju padidėja jautrumas ir virintam pienui. Virintame piene kalcio kiekis toks pat kaip nevirintame. Pasterizuojamas pienas kaitinamas iki 75°C 15 minučių. Itin aukšta temperatūra apdorojamas pienas kaitinamas iki 135°C 1–2 sekundes – taip piene sunaikinamos infekcinės medžiagos. Šio pieno baltymų kokybė nesikeičia. Kitaip tariant, pasterizuotas ir itin aukšta temperatūra apdorotas pienas yra įtrauktas tiriant karvės pieną.

Scroll to Top