Histaminas yra junginys, susijęs su vietine imunine reakcija ir daugybe fiziologinių funkcijų. Histamino atpalaidavimas alerginės reakcijos metu sukelia niežėjimą, čiaudulį, švokštimą ir patinimą ar net anafilaksinį šoką. Histamino taip pat natūraliai yra tam tikruose maisto produktuose. Esant histamino netolerancijai, maistas, kuriame yra histamino, gali sukelti reakcijas, panašias į tikras alergines reakcijas, ir hipotenziją.
