IgE maisto alergija yra klasikinė I tipo alergija: imuninė sistema gamina specifinius IgE antikūnus, dėl kurių kyla tiesioginė alerginė reakcija. Kontaktuojant su alergenu, IgE sukelia didžiulį histamino išsiskyrimą. Simptomai varijuoja nuo didelio tinimo iki anafilaksinio šoko.
